피를 뺐으면 현장에서 바로 내장을 뺍니다. 고래회충은 고기가 죽으면 내장에서 살로 옮겨 갑니다.
알아 둘 것
고래회충(아니사키스) 유충은 살아 있는 물고기의 내장에 있다가, 물고기가 죽으면 내장 주변 살로 파고듭니다. 노래미·고등어·일부 돔처럼 여름철에 감염돼 있을 수 있는 고기는 특히 신선할 때 빨리 내장을 빼야 합니다.
순서
- 항문에서 아가미 쪽으로 배를 갈라 내장을 꺼냅니다.
- 등뼈 아래에 붙은 핏덩이까지 긁어냅니다.
- 꺼낸 내장은 봉투에 담아 가져옵니다.
주의
식약처·해양수산부 안내: 유충은 맨눈으로 보이므로 회를 먹기 전에 살펴서 걸러 내고, 신선도가 떨어진 고기는 충분히 익혀 먹습니다. 유충은 60℃ 이상에서 1분 안에, -20℃ 이하에서 24시간 냉동하면 죽습니다.