포를 뜬 생선과 배합초로 버무린 밥으로 만드는 초밥. 정식으로 배운 방법은 아니지만 집에서 따라 하기 쉽습니다.
알아 둘 것
재료: 횟감으로 포를 뜬 생선, 다시마(10×10cm) 1장, 밥 2공기, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 청주 1큰술, 레몬즙·소금·고추냉이 약간.
순서
- 냄비에 식초·설탕·청주·레몬즙·소금·다시마를 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 살살 저어 배합초를 만듭니다.
- 볼에 뜨거운 밥을 담고 배합초를 부은 뒤 나무주걱으로 재빨리 섞습니다.
- 섞은 밥은 온도가 떨어지지 않게 밥통에 넣어 둡니다.
- 포를 뜬 생선은 초밥용으로 얇게 썹니다.
- 생선에 고추냉이를 조금 바르고, 따뜻한 밥을 한입 크기로 뭉쳐 생선 위에 올립니다.
- 양 손가락으로 모양을 잡아 접시에 담습니다.
주의
생선은 먹기 직전까지 차게 둡니다. 조리 전후로 손과 도마를 씻습니다.